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Una noticia para el Uruguay y su gente.

AUTOR  Carlos Maggi
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"...hoy quiero hablar de "Ella", de la buena noticia tan sola y solitaria; no pide que la divulguen y es sencilla y callada, cual florcita del campo: se queda donde está y no pide nada; y es luminosa."

 

 


Columna de Carlos Maggi.

 

¿Qué pasa cuando no hay más remedio que dar una buena noticia? El gobierno no tiene la culpa, ni uno tampoco.

¿Pues quién la tiene? -preguntó el gran Bonete montevideano, que en seguida se impacienta.

Con lo descansado que resulta hablar de la seguridad personal que cada vez existe menos; o de los últimos resultados obtenidos por la educación que tiene "un motor que camina pa tras"… cada vez es más fácil, revolver el puñal en estas heridas, las que más duelen. Los más infelices serán los más perjudicados.

Pero hoy quiero hablar de "Ella", de la buena noticia tan sola y solitaria; no pide que la divulguen y es sencilla y callada, cual florcita del campo: se queda donde está y no pide nada; y es luminosa.

Así que empiezo la historia por el principio.

Hubo en agosto del año 2006 una ley llamada 17.997, sobre el modo de identificar y registrar los bichos vacunos.

Hasta ese momento el ganado tenía historia, pero cada uno de los integrantes, carecía de biografía. A partir de esa ley y desde unos poco años anteriores a esa ley, novillitos y terneras empezaron a mostrar su propio pasado, colgando de la oreja. Un chip dice del nacimiento, de los padres, del campo natal y hasta cuenta la carta de sus almuerzos. En la caravana está el secreto; una memoria personal. Yo, Fulano de tal …

A la habilidad de trazar historias se le dijo "trazabilidad".

Yo había visto a un hacendado de los viejos, mientras arreaba una tropa de cien o más animales; señaló y dijo: la remarcada viene ganando kilos. Las conocía de a una, con solo mirar el lomo.

En el El País del día 25 de julio del 2006, los entendidos pudieron leer: -"Ya se llamó a una licitación pública destinada a la adquisición de tres millones de identificadores electrónicos visuales, para poder cumplir, en la primavera, la trazabilidad obligatoria del rodeo bovino".

La trazabilidad obligatoria que impulsa el Sistema de Información y Registro Animal (SIRA) en bovinos, nació como una exigencia de los propios mercados cárnicos.

Hacia marzo del 2010, el Ministerio de Ganadería inició la trazabilidad de aproximadamente ocho millones de animales; quedaban por identificar más de tres millones, que se iban a incorporar a breve plazo.

La trazabilidad, como veremos, es la frutilla que corona mucho trabajo y mucha eficiencia. Algo bastante parecido a la 15ª Copa de América que la gana un equipo afiatado, atado por una fe.

Mediante la caravana que guarda información, se puede documentar los componentes que integran el alimento de los vacunos, qué edad tienen y de dónde vienen en cuanto a raza.

El sistema de trazabilidad también permite documentar que los alimentos que ingiere el titular, son inocuos para el consumo humano.

A partir del 2010, la Comunidad Europea dejó de importar carne bovina de países que no tengan afianzados sus sistemas de trazabilidad.

Ahora llegan los resultados de la modestia con la cual se trabajó en silencio. El método callado del maestro Tabárez dio sus frutos en casi todas las categorías, incluida vaquitas jóvenes subtrazadas.

Hace un par de semanas, Radio el Espectador, entrevistó al director de la Unidad de Asuntos Internacionales del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), Mario Piacenza.

Piacenza explicó que este régimen solo incluye al ganado engordado en feedlots durante un período mínimo de 100 días y con una determinada ración. El jerarca indicó que esto implicará un reordenamiento de los procedimientos y una "sistematización interna de esa producción".

Además, manifestó que el sistema de trazabilidad resultó fundamental para lograr el triunfo obtenido.

-"Esta es una prueba concreta, más allá del discurso: la trazabilidad es el factor terminante para nuestras carnes; es un diferenciador en el mundo".

"Cuando en el ámbito de la Organización Mundial del Comercio se estableció que el cupo especial fuera para todos los países, la Unión Europea aclaró que las exportaciones liberadas debían cumplir con la condición ineludible de ser carne de alta calidad. ¿Qué requiere una carne para ser de alta calidad? Requiere que los animales sean de raza refinada, menores 30 meses y que hayan tenido como mínimo 100 días de engorde a corral, alimentándose con una ración natural, que tiene características perfectamente definidas, capaces de hacer de esa carne un manjar poca veces gustado.

Uruguay dijo que estaba en condiciones de poder certificar esas exigencias.

Hay dos clases de definición de carne de alta calidad, siempre con el ganado criado a pasturas, en la naturaleza. Vale decir: que vamos sumar la cuota Hilton y esta nueva oportunidad, que es otra vía de acceso preferencial a la Unión Europea.

Es una oportunidad nueva y más voluminosa, reservada para muy para pocos.

La principal característica de este negocio excepcional es que el arancel aduanero de Europa, baja al 0%. Un hecho extraordinario.

Uruguay goza de mucho prestigio y va a vender bien, porque puede criar bien buen ganado; y además puede dar fe de esta verdad.

Veterinarios independientes van a comprobar que cada uno de estos animales: 1) estuvo en feedlots durante el tiempo exigido (corrales revisados y aprobados); y 2) que se alimentó con la ración natural que especifica el reglamento. Todo eso tiene que estar asegurado, lo mismo que las condiciones en las cuales trabajan los frigoríficos y el posterior análisis y evaluación de las carcazas. Todo esto comprende la habilitación, que acaba de aprobar la Unión Europea para el Uruguay.

El sistema de trazabilidad fue el factor determinante, fue el último punto de la negociación: pudimos dar garantía sobre la edad de los animales. ¿Cómo certificar que los animales son menores de 30 meses? Históricamente eso se ha hecho a través de la dentición, pero hay varias bibliotecas por lo que ahí entrábamos en una discusión interminable. Lo que pudimos ofrecer -y fue aceptado por la Unión Europea- fue justamente el sistema de trazabilidad, sobre el cual hubo acuerdo en los últimos días.

Esta es una demostración maestra: la trazabilidad determina la calidad de nuestras carnes y eso las diferencia en el mundo.

COMENTO: Gracias a las caravanas digitales se consiguió entrar en la selección mundial que integran cinco países que compiten en pie de igualdad: Australia, Nueva Zelanda, Canadá, Estados Unidos y Uruguay.

La cuota Hilton comprende 6.300 toneladas.

A partir de julio del 2012 la cuota de carne de alta calidad que entrará al mercado europeo libremente, por sobre esa cuota, está fijada en 45.000 toneladas.

Dígame si no estamos levantando un trofeo mundial. Como Forlán y Suárez, del ministro Martín Aguirrezabala al ministro Tabaré Aguerre, todos supieron cumplir.

¿Notó los formidables países ganaderos que ni pican en este grupo exquisito? Repase su memoria y diga bajito: ¡golazo!

Brindo por la generación joven que se ve venir del campo para sacarnos de la mufa que paraliza en la horrible Montevideo, llena de gente equivocada que quiere matar la gallina de los huevos de oro; de puro antiguos que son.

"Exportar por razones de calidad es un índice, el mejor".

Last modified on Saturday, 10 September 2011 21:38

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